泥鳅是一种常见的淡水鱼类，被广泛食用。泥鳅肉质细嫩，营养丰富，含有大量蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有着多种好处。

首先，泥鳅肉中含有丰富的蛋白质，对人体的生长发育和修复组织具有很大的帮助。此外，泥鳅肉中含有多种必需氨基酸，可以促进人体代谢和免疫系统的正常运作。

其次，泥鳅肉中富含维生素B族和维生素E，这些营养素对人体的神经系统、心血管系统、皮肤和眼睛等方面都有着很好的保健作用。泥鳅肉中还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，可以增强人体的骨骼、牙齿和血液等方面的健康水平。

但是，泥鳅也有一些不良的影响。首先是泥鳅中含有的镉等重金属，这些物质会在人体内积累，对肝、肾等器官造成损害。因此，在选购泥鳅时，要选择正规的渠道购买，避免食用含有重金属的泥鳅。

其次，泥鳅是一种寄生虫的宿主，其中包括钩虫、绦虫等，这些虫子会影响人体的健康。因此，在食用泥鳅时，要确保彻底煮熟，以杀死其中的寄生虫。

综上所述，泥鳅的好处和坏处都存在。在食用时，要注意选购正规渠道的泥鳅，并彻底煮熟，以避免对人体造成不良的影响。