煮肉时，有些人会加入小苏打来软化肉质，但是很多人担心这样做会导致肉变得容易烂。那么，煮肉放小苏打容易烂吗？

首先，小苏打是碳酸氢钠，它的化学性质是碱性的。在烹饪中，它可以帮助肉中的蛋白质变得更柔软，使得肉更容易烹饪。但是，如果加入的量过多，小苏打会破坏肉中的细胞结构，导致肉变得烂糊。

因此，如果要使用小苏打来煮肉，需要注意以下几点：

1. 用量要适量。一般来说，每500克肉加入1/4茶匙的小苏打即可。

2. 不要超过煮肉时间。如果煮肉时间过长，即使加入的小苏打量适中，肉也容易烂糊。

3. 调味时要注意。如果加入了小苏打，肉的口感可能会变得略带苦味，需要在调味时注意平衡。

总的来说，煮肉放小苏打不一定会导致肉变得容易烂，关键在于使用方法和注意事项的掌握。如果使用得当，小苏打可以帮助肉质更加柔软，口感更佳。