生炒牛肚是一道非常下饭的菜品，但是有时候炒出来的牛肚不够脆，影响了口感。那么，怎样才能炒出脆爽的生炒牛肚呢？

首先，在准备牛肚的过程中，要将牛肚洗净，切成适当大小的薄片，然后用清水浸泡约30分钟，再用开水焯水2-3次，以去除牛肚中的异味和血水。

其次，在烹调过程中，要注意火候的掌控。一般来说，先在锅中放油，烧热后放入葱姜蒜等调料，煸炒出香味后再放入牛肚，大火翻炒2-3分钟。接着，加入适量的盐、酱油、糖等调味料，继续翻炒，并不断搅拌，使其均匀受热。这个过程中，火候要掌握好，保持中火状态，避免过早离开火源或过度炒糊。

最后，在出锅前，可以适当加入一些淀粉水，使牛肚表面形成一层薄薄的脆皮，增加口感的层次感。同时，出锅后要及时装盘，保证菜品热度和口感的新鲜度。

总之，炒生炒牛肚要注意准备和火候的掌控，这样才能炒出口感鲜美、脆爽可口的生炒牛肚。