焯牛肉通常是指在烹饪前先将牛肉放入沸水中煮一下，以去除牛肉上的血水和杂质，同时可以使牛肉更加嫩滑。但是，焯牛肉的水温到底应该是热水还是冷水呢？这是一个备受争议的问题。

一些人认为，用冷水焯牛肉可以让牛肉更加鲜嫩。因为冷水可以使牛肉保持原有的鲜美味道，而过热的水则会破坏牛肉的营养和口感。此外，冷水焯牛肉还可以避免牛肉表面过度焦糊，保持肉质的原汁原味。

然而，也有一些人认为用热水焯牛肉更为合适。因为热水可以更快地将牛肉表面的血水和杂质去除，焯出来的牛肉更加干净卫生。而且，热水也可以使牛肉更快地变色，看起来更加美味。

综上所述，到底是用热水还是冷水焯牛肉，其实并没有一个明确的答案。不同的人口味和做法不同，可以根据自己的习惯和喜好来选择。但无论用热水还是冷水焯牛肉，都要注意时间不要过长，以免影响牛肉的口感和嫩度。