牛排在烹饪时，有很多不同的做法，其中之一就是将牛排煎至“八分熟”，也就是肉的中心部分略微粉红色，表面呈现焦糖色。那么，牛排八分熟是否算是全熟的呢？

首先，需要明确的是，牛排的熟度与口感密切相关。全熟的牛排肉质较为干燥，口感较硬，而八分熟的牛排则更加嫩滑多汁，口感更佳。因此，如果你喜欢口感嫩软的牛排，那么八分熟是一个不错的选择。

其次，牛排熟度的选择还与安全相关。虽然牛肉被认为是相对安全的食品，但是生食或未煮熟的牛肉可能会导致食物中毒，因此，为了安全起见，建议将牛排烹饪至至少八分熟以上。

最后，需要指出的是，牛排的熟度选择也与个人的喜好相关。有些人喜欢全熟的牛排，认为肉质更有嚼劲，口感更加独特，而有些人则喜欢牛排煎至八分熟，认为这样更加柔嫩多汁。因此，选择牛排的熟度应该根据自己的口感和喜好来决定。

综上所述，牛排八分熟并不算是全熟的，但是它是一种口感更佳、相对安全的烹饪方式。个人在选择熟度时应该根据自己的口感和偏好来决定。