舟山青占鱼，是舟山地区的一道传统美食。青占鱼是一种海产鱼类，肉质细嫩，味道鲜美。做法有很多种，其中比较受欢迎的是清蒸和红烧。

清蒸青占鱼需要准备一条新鲜的青占鱼，将其去掉内脏和鳞片，洗净后切成薄片。在鱼片上撒上盐和生姜丝，蒸10-15分钟即可。此时，青占鱼的肉质已经熟透，口感细腻，配上清淡的蒸鱼汁，味道清香爽口。

红烧青占鱼则需要先将鱼片用盐和料酒腌制一会儿，然后用油煎至两面金黄。接着，将葱姜蒜、豆瓣酱和糖煸炒出香味，加入适量的水，放入鱼片烧制约10分钟，让鱼肉充分吸收汁水的味道。最后，加入一些生抽和醋提味，撒上葱花，就可以出锅了。红烧青占鱼汁浓味美，鱼肉鲜嫩入味，是一道口感丰富的家常菜。

无论是清蒸还是红烧，舟山青占鱼都是一道美味健康的海鲜佳肴。如果你有机会到舟山旅游，不妨尝试一下这道当地特色美食，品尝舟山的海鲜美味。