茄子咸菜是湖南地区的一种传统美食，它的做法非常简单，只需要几个步骤就可以制作出美味可口的咸菜。

首先，我们需要准备好所需的材料，包括茄子、咸菜、蒜、辣椒、醋和盐。茄子要选用新鲜的、无斑点的、表面光滑的品种，咸菜要先用清水泡一下，再切成小块，蒜和辣椒要切成细末备用。

接下来，将茄子切成约2厘米长的小段，放入清水中浸泡10分钟，让茄子的苦味去除。取出茄子，用清水冲洗干净，沥干水分后放入一个干净的容器中。

然后，将咸菜块、蒜末和辣椒末一起放入茄子容器中，拌匀。接着，加入适量的盐和醋，搅拌均匀，使茄子和咸菜充分腌制。注意，加盐时要适量，以免过咸，醋的用量也要根据自己的口味来调整。

最后，将腌制好的茄子咸菜放入密封罐中，放在阴凉干燥的地方，经过一天的发酵就可以食用了。在热天，吃一碗凉拌茄子咸菜，清爽开胃，回味无穷。

总的来说，茄子咸菜是湖南地区一道非常受欢迎的美食，它的制作方法简单易行，风味独特，是一道家常菜中不可缺少的一道佳肴。