炒香的芹菜是很多人喜欢的一道菜，但是，有些人在烹饪时会遇到芹菜炒不香的问题。其实，炒香芹菜的窍门之一就是需要先焯水。

焯水是将食材放入沸水中烫一烫，然后放入冷水中浸泡，这样可以使食材更加鲜美、口感更佳。对于芹菜这种脆嫩的蔬菜，焯水的作用更加明显。因为芹菜内含有一种叫做芹菜碱的物质，如果不焯水就直接烹饪，容易让芹菜碱与其他成分反应，导致芹菜变黑、变苦，影响口感。

具体的焯水步骤如下：首先将芹菜洗净，切成段或切成小段，放入开水中焯烫，时间不要太长，一般10-20秒就可以了，然后捞出放入冷水中浸泡一下，这样可以让芹菜的颜色更加鲜亮，口感更加脆嫩。

在焯水完成后，就可以将芹菜捞出，沥干水分后开始烹饪了。烹饪时，可以根据个人口味加入适量的盐、味精等调味品，炒至香味四溢即可。

总之，炒香芹菜需要先进行焯水处理，这样可以让芹菜更加鲜美、口感更佳。如果你还没有尝试过焯水炒芹菜，不妨试试看吧！

（以下是一张焯水炒芹菜的图片）