自行车刹车是骑行安全的重要保障，常见的刹车方式有油刹和碟刹。

油刹是指使用油压力来制动的刹车系统，主要由刹车把手、油管、油壶和刹车卡钳等部分组成。当骑手按下刹车把手时，油管内的油液被压缩，造成油压上升，进而使刹车卡钳夹住车轮，实现制动。

碟刹则是通过刹车片与刹车盘之间的摩擦来制动的刹车系统，主要由刹车把手、油管、油壶、刹车卡钳和刹车盘等部分组成。当骑手按下刹车把手时，刹车卡钳夹住刹车盘，通过摩擦力来制动车轮。

相比而言，碟刹具有更加灵敏的制动效果和更高的制动力，适用于高速骑行和复杂路况下的制动。油刹则更加适用于长时间制动的情况，例如山地车和公路车等。

在选择刹车系统时，需要考虑自身骑行需求和预算等因素。同时，无论是油刹还是碟刹，都需要定期维护，保证刹车系统的正常运行和骑行安全。