荸荠是一种营养丰富、味道清爽的蔬菜，常常被用来做凉拌或者炒菜。那么，怎样吃荸荠最简单又好吃呢？下面就来介绍一些窍门。

首先，荸荠的外层有一层厚厚的皮，需要先去皮。将荸荠洗净后，用刀切掉两端，然后用手将外层皮剥掉即可。如果皮很难剥掉，可以将荸荠放入开水中烫一下，这样皮就更容易剥掉了。

剥好皮的荸荠可以切成片或者小块，然后凉拌着吃。最简单的做法就是加入适量的盐和醋，可以根据自己的口味加入一些糖或者辣椒油增加口感。荸荠还可以和其他蔬菜一起凉拌，比如黄瓜、胡萝卜等等。

除了凉拌，荸荠还可以炒着吃。将荸荠切成薄片，用热油煸炒，加入盐、鸡精、葱花等调味料，就可以做出一道香脆可口的荸荠炒蛋了。

最后，需要注意的是荸荠不宜过量食用，因为荸荠中含有一些草酸，过多食用会引起胃肠不适。每次食用不要超过100克即可。

总之，荸荠是一种美味又健康的蔬菜，掌握了这些简单的窍门，大家可以轻松享受荸荠的美味。