鸡排是一道深受人们喜爱的美食，但是要想做出最好吃的鸡排，选用什么肉呢？

首先，要选用新鲜的鸡肉。鸡肉质地细嫩，肉汁丰富，口感鲜美。而且，新鲜的鸡肉不仅入味更好，而且健康无污染，更加安全可靠。

其次，最好选用鸡腿肉。鸡腿肉由于含有较多的脂肪和肌肉纤维，更加有口感，更加嫩滑多汁，更加容易入味。而且，鸡腿肉还含有丰富的营养成分，如蛋白质、铁、锌等，有助于提高人体免疫力。

最后，要注意切片的大小。鸡排切片大小适中，不仅可以使肉质更加均匀，而且可以使炸制的鸡排更加酥脆可口。

总之，选用新鲜的鸡腿肉，切片大小适中，才能做出最好吃的鸡排。