香椿酱是一道口感鲜美的佳肴，深受广大食客的喜爱。那么，怎样才能做出一份香气扑鼻、味道鲜美的香椿酱呢？下面就来介绍一些关于香椿酱的做法和窍门。

1. 选用新鲜香椿

做香椿酱的第一步就是选择新鲜的香椿。新鲜的香椿叶子颜色鲜绿，质地柔软，口感爽脆，熟成的香椿叶子颜色暗绿，质地较硬，口感略带苦味。因此，选用新鲜香椿可以制作出更加美味的香椿酱。

2. 剁香椿

将新鲜香椿洗净后，将香椿叶子剁成细碎的末状，这样可以使香椿的香味更加充分地释放出来，也有利于香椿酱的口感。

3. 选择适合的配料

除了香椿叶子之外，还需要选择适合的配料来制作香椿酱。一般来说，蒜、姜、辣椒、酱油、盐和糖都是不错的选择。蒜和姜可以去腥提味，辣椒可以增加香椿酱的辣度，酱油和盐则可以增加味道，糖可以调和香椿的苦味。

4. 炒制香椿酱

将剁好的香椿叶子和配料放入锅中炒制，炒制的时间不宜过长，以免破坏香椿的营养成分和口感。炒制后的香椿酱可以用来拌饭、拌面、涮火锅等。

5. 储存香椿酱

制作好的香椿酱可以放入干净的瓶子中储存，放置在阴凉干燥的地方，可以保存较长时间。需要注意的是，使用时应注意卫生，避免出现变质或污染。

综上所述，制作香椿酱并不难，只要选用新鲜的香椿，剁碎香椿叶子，选择适合的配料，炒制出味道鲜美的香椿酱，再储存好，就可以享受到美味的香椿酱了。