芹菜炒肉是一道家常菜，口感清爽，营养丰富，深受广大人民群众的喜爱。而在烹制芹菜炒肉时，有些人会将芹菜先过水，以去除其苦味，不过也有些人认为芹菜不用过水，因为过水会使芹菜失去营养。

实际上，芹菜是否需要过水，主要取决于个人口味和菜品配料。若是喜欢芹菜的清爽口感，可以选择将芹菜过水，以去除其苦味。具体操作时，先将芹菜洗净，切成段或菱形，然后放入沸水中焯水，待芹菜变软后捞出，用凉水冲洗干净，备用。这样烹制出来的芹菜炒肉，口感会更加清爽。

但是，如果你更偏好芹菜的口感和营养价值，那么就可以选择不过水。因为芹菜中富含维生素C、维生素B1、胡萝卜素等营养素，过水会使这些营养素流失。在烹制时，可以将芹菜与肉一起炒，待芹菜熟透即可。

总之，芹菜炒肉是否需要过水，取决于个人口味和营养需求。不过需要注意的是，无论是否过水，烹制时都应该掌握好火候，以免芹菜炒肉过于生硬或糊糊的情况发生。