炖鸡蛋糕是一道传统的家常菜，口感绵软，香甜可口。而在烹调过程中，很多人都会纠结于热水或凉水的选择。那么，到底是用热水炖还是凉水炖更好呢？

首先，需要了解的是，炖鸡蛋糕的主要原料是鸡蛋和糯米粉。这两种食材都具有较好的吸水性，因此在加水的时候，无论是热水还是凉水，都能够充分吸收水分，从而达到糯米粉和鸡蛋的混合均匀。

但是，如果选择用热水炖鸡蛋糕，则需要注意火候的掌握。因为热水能够刺激糯米粉和鸡蛋的蛋白质，使其更加容易凝固。如果火候过大或时间过长，就容易导致炖鸡蛋糕过于干硬，口感不佳。

相对而言，用凉水炖鸡蛋糕则相对简单。由于凉水炖制时间相对较长，通常需要2-3小时的时间才能达到理想的口感。但是，由于温度较低，炖制过程中不容易出现过度凝固的情况，因此不需要过分担心火候的控制。

总的来说，无论是用热水还是凉水炖鸡蛋糕，都需要注意火候的控制和时间的把握。对于初学者来说，建议选择用凉水炖，以免出现火候不当导致口感失色的情况。而对于有经验的烹饪爱好者来说，则可以根据自己的口感偏好选择不同的炖制方式。