烤牛肉串是夏季烧烤的一道美食，但很多人在烤制过程中常常会遇到肉质过老、口感不佳的问题。下面就介绍一些方法，让您轻松烤出嫩而不老的牛肉串。

1. 选用优质牛肉

在烤牛肉串之前，我们需要选择优质的牛肉。建议选择肉质细嫩、带有一定脂肪的部位，比如牛里脊、牛腿肉等。这样可以保证肉质嫩滑，口感更佳。

2. 切割合适大小

在切割牛肉时，应该将肉切成大小差不多的块状，以便于烤制时均匀受热。同时，切割时应注意肉纹方向，尽量避免切断肉纤维。

3. 腌制牛肉

腌制是烤制牛肉串的重要步骤之一。腌制可以让牛肉更加入味，并且能够改善肉质。可以用酱油、料酒、姜蒜等调料进行腌制，时间最好在30分钟到1个小时之间。

4. 烤制牛肉串

在烤制牛肉串时，应该注意火候。一般来说，火力要适中，不宜过旺。烤制时，可以将肉串稍稍翻动，以便于均匀受热。同时，也可以在烤制过程中刷上一些油，以保证肉质嫩滑。

5. 烤完后闷一下

在烤制完牛肉串之后，可以将其放入锡纸等容器中盖上，稍稍闷一下。这样可以让牛肉的汁液更好地渗透到肉中，使肉质更加嫩滑。

以上就是烤牛肉串烤得嫩而不老的几个技巧。只要掌握好这些方法，相信您一定可以轻松烤出美味的牛肉串。