工程鲫鱼和土鲫鱼是两种常见的鲫鱼品种。虽然它们在外观上很相似，但在养殖和食用方面有着一些不同之处。

首先，在养殖方面，工程鲫鱼是一种经过人工培育的品种，通常在淡水水域中养殖。相比之下，土鲫鱼是一种野生鲫鱼，在自然环境中生长。因此，工程鲫鱼养殖的条件和技术要求更高，需要定期投放饲料和药物，以保证鱼的健康和生长速度。而土鲫鱼则更适合在自然水域中捕捞。

其次，在食用方面，工程鲫鱼的肉质较为细嫩，味道更加鲜美。而土鲫鱼的肉质则更为韧劲，口感稍显粗糙。因此，工程鲫鱼更适合用于烹饪中的高档菜肴，而土鲫鱼则适合用于普通家庭的烹饪。

此外，由于工程鲫鱼养殖的环境和饲料都经过严格控制，其营养价值比土鲫鱼更高。工程鲫鱼含有较多的蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有很好的保健作用。而土鲫鱼则营养价值相对较低。

综上所述，工程鲫鱼和土鲫鱼在养殖和食用方面有一些不同之处。在选择时，消费者可以根据自己的需求和口味来选择适合自己的鲫鱼品种。