青草凉粉是一种以新鲜青草为主要原料制成的绿色凉粉。这种食品在中国南方地区非常流行，尤其是在夏季，人们常常会选择吃一碗清凉爽口的青草凉粉来解暑。

制作青草凉粉需要先将新鲜的青草捣碎，然后与淀粉、水等材料混合，再经过加热、凝固等多个步骤制成。由于使用的是新鲜青草，因此青草凉粉的颜色呈现出翠绿色，带有淡淡的草香味。

青草凉粉的口感非常清爽，入口时感觉柔软细腻，口感滑爽，不会粘牙。加入了适量的糖水后，甜度恰到好处，非常适合夏日消暑。

青草凉粉在南方地区是一种非常受欢迎的传统小吃，不少人都会在自家制作，或是到当地的小摊位购买。它不仅口感好，而且绿色健康，是一种可以放心食用的小吃。