炒猪心是一道美味可口的菜品，在烹制过程中需要注意一些技巧，才能让猪心既脆又好吃。下面介绍一下怎样炒猪心又脆又好吃。

首先，选购新鲜的猪心，最好选择色泽鲜红、弹性好的猪心。将猪心洗净后，切成薄片，切片的厚度大约为2-3毫米。

接着，将猪心片放入清水中浸泡10分钟，然后用清水冲洗干净，去除血水和异味。将猪心片挤干水分，备用。

然后，将猪心片放入碗中加入盐、味精、料酒、少许生粉拌匀，腌制15分钟左右，让其入味。

接着，将葱、姜、蒜切成末备用，锅中加入适量的油，烧至六成热时放入葱姜蒜末爆香。

然后，将腌制好的猪心片放入锅中，翻炒均匀，炒至猪心呈金黄色时，放入少许酱油、糖、醋、料酒、耗油，炒匀后加入清水，大火烧开。

最后，用少量的生粉调成水淀粉，加入锅中搅拌均匀，炒至汤汁收干，猪心片变得脆嫩可口，即可出锅。

这样炒出来的猪心片，口感鲜嫩，外酥里嫩，香气四溢，是一道美味可口的佳肴，赶快动手试试吧！