二一之间，是指数字21。而定春秋，是指古代中国的二十四节气之一，表示春季的开始。因此，我们可以将二一之间定春秋解读为：春季开始的数字21。

那么，哪个生肖或数字最适合代表二一之间定春秋呢？在中国传统文化中，春季代表新生和希望，而数字21则代表着生命的开始和新的阶段。因此，最适合代表二一之间定春秋的生肖或数字应该是“龙”。

在中国传统文化中，龙是最具有神秘和神圣意义的生物之一。它代表着皇权、权力和尊严，被视为吉祥的象征。此外，龙的形象也与春季有着紧密的联系，因为春天是龙的季节，也是万物复苏和新生的季节。

因此，我们可以将龙与二一之间定春秋联系起来，共同代表着新的开始和希望。此外，数字21也可以被视为三个数字七的组合，而“七”在中国文化中也是一个吉祥的数字，代表着好运和幸福。因此，龙和数字21共同代表着好运、吉祥和新的开始。

综上所述，龙是最适合代表二一之间定春秋的生肖，数字21则代表着新的开始和希望。这个组合代表着新生和好运，寓意着春季的到来给人们带来了新的希望和机会。