折耳根草是一种常见的野生蔬菜，味道清香可口，营养丰富。那么，如何吃折耳根草才能最好地保留它的营养呢？

首先，我们需要选择新鲜的折耳根草。新鲜的折耳根草叶片鲜绿，质地嫩滑，没有黄叶或腐烂的迹象。如果你在野外采摘，最好选择没有受到污染的地方。

其次，折耳根草最好是清水焯烫后再食用。将折耳根草放入锅中，加入足够的清水，煮沸后焯烫1至2分钟，然后捞出沥干水分即可。这样可以去除草中的杂质和苦味，使其更加清香可口。

最后，折耳根草可以用来烹饪各种美食。比如，可以将其切碎后加入蛋液中做成蛋饼，或者加入炒菜中做为配菜。还可以用其来做凉拌菜，将焯烫后的折耳根草切成段，加入适量的调味料和蒜泥，拌匀后即可食用。此外，折耳根草还可以加入汤中，增加汤的营养和口感。

总之，折耳根草是一种美味又营养的野菜，我们可以通过清洗、焯烫和烹饪等方式最大化地保留它的营养和美味。