起酥油是一种在中国北方地区流行的传统食材，它是由牛奶或羊奶制成的一种乳酪。而清真饮食是指符合伊斯兰教教义要求的饮食规范和习惯。那么，起酥油清真吗？回民能吃吗？

首先，我们需要了解伊斯兰教教义对食品的规定。伊斯兰教教义要求穆斯林只能食用清真食品，即非禁食物和非污染食品。禁食物包括猪肉、酒精等，而污染食品则是指与禁食物一同烹饪或储存的食品。

对于起酥油，它是由牛奶或羊奶制成的乳酪，因此不属于禁食物。但是，它在制作过程中可能会与非清真食材接触，例如在加工过程中使用的设备或原料。因此，如果起酥油的生产过程符合清真饮食的要求，那么它就是清真食品，回民可以食用。

另外，需要注意的是，在一些地方，人们会使用猪油或者其他禁食物来制作起酥油，因此在购买起酥油时需要注意查看成分表和生产许可证等相关证明。

总之，起酥油本身不属于禁食物，但在生产过程中需要符合清真饮食的要求，才能被回民食用。在购买起酥油时，需要注意查看相关证明，避免购买到不清真的产品。