黄瓜片晾干为什么会发红？这是一个让人感到很奇怪的现象。其实，这种现象是由于黄瓜片中的色素和氧化作用引起的。

首先，黄瓜片中含有一种叫做类胡萝卜素的色素。当黄瓜片晾干后，水分逐渐蒸发，类胡萝卜素得以更加集中地存在于黄瓜片中。这时，如果黄瓜片暴露在空气中，就会发生氧化反应。

氧化是指物质与氧气接触后发生的化学反应。在氧化反应中，黄瓜片中的类胡萝卜素分子会失去一些电子，变成了另一种化合物，称为胡萝卜素。而胡萝卜素的分子结构与类胡萝卜素不同，导致黄瓜片的颜色变红。

此外，黄瓜片中还含有一些酶类物质，这些物质可以加速类胡萝卜素的氧化反应。因此，黄瓜片晾干后如果没有及时保存，就会很快发红。

总之，黄瓜片晾干后发红是由于类胡萝卜素的氧化反应所致。而这个现象也提醒我们，要及时保存晾干的黄瓜片，以免因氧化反应而导致食品变质。