多春鱼是一种常见的淡水鱼类，在江河湖泊中广泛分布。虽然多春鱼是一种美味的食材，但是很多人在食用时会发现它有苦味。

究其原因，多春鱼含有一种叫做胆碱酯酶的物质，这种物质会导致多春鱼肉质中的乙酰胆碱降解成乙酸和胆碱，进而产生苦味。

那么如何去除多春鱼的苦味呢？有几种方法可以尝试。首先，可以将多春鱼用盐水浸泡一段时间，这样可以将一部分苦味去除。其次，可以使用柠檬汁或姜汁来腌制多春鱼，这样可以中和苦味。最后，烹制多春鱼时可以加一些味道浓郁的佐料，如葱姜蒜等，也可以减轻苦味的影响。

总之，多春鱼虽然有苦味，但是只要正确处理，仍然是一种美味的食材，值得我们尝试。