清汤鱼是一道非常经典的中式菜肴，它有着鲜美的口感和清爽的汤汁，深受广大食客的喜爱。但是，如何让清汤鱼做出来不腥又好吃呢？下面，让我们一起来看看制作清汤鱼的窍门。

首先，选好鱼。一般来说，清汤鱼适合选择肉质较细嫩的鱼种，如草鱼、鲶鱼等。在购买鱼的时候，要选择鱼体表皮光滑、鱼眼明亮、鱼肉紧实、无异味的新鲜鱼。

其次，处理鱼的时候要做好清洗。将鱼去鳞、去内脏，用清水冲洗干净后，再用盐和醋搓洗一遍，去除鱼身上的腥味。处理好的鱼放置在盘子里，撒上一些盐和姜丝腌制一下，这样可以增加鱼的鲜味。

接下来，准备清汤。将清水倒入锅中，加入适量的葱姜、料酒和盐，烧开后放入鱼。火候要掌握好，一定要小火煮，让鱼慢慢煮熟，这样可以让鱼的口感更加细嫩。

最后，烹饪完成后，将鱼捞出，滗去汤汁中的杂质，再将汤汁重新烧开，放入适量的盐和味精进行调味，最后淋在鱼上即可。

总之，制作清汤鱼的关键是选好鱼、处理干净、火候掌握好和调味恰当。只有这样，才能让清汤鱼做出来不腥又好吃。