刺参是一种海洋生物，又称海参、海鼠子，是我国传统的滋补食品之一。刺参的营养价值非常高，富含蛋白质、胶原蛋白、多种氨基酸、维生素、微量元素等多种营养成分。

刺参的主要功效是滋阴补肾、养血益气、润肺止咳、强身健体。特别是对于肾虚、血虚、气虚、病后体弱等人群，食用刺参可以起到很好的滋补作用。刺参还含有一种叫做皂苷的物质，具有调节胆固醇、降血压、抗癌等作用。

刺参的食用方法多种多样，可以煮汤、炖鸡、烤制等。但是需要注意的是，刺参是一种海洋生物，在采摘、加工、保存等环节中容易受到污染，所以在食用时一定要选择有保障的正规渠道购买，避免食用不良品质的刺参。

总之，刺参是一种非常有营养价值和医疗价值的食品，适量食用可以起到很好的滋补作用，但是也需要注意选择正规渠道购买，以确保食品安全。