油炸臭豆腐是一道非常受欢迎的小吃。但是，很多人并不知道应该用什么油来炸臭豆腐。其实，选择适合的油可以让油炸臭豆腐更加美味和健康。

首先，我们需要选择的是高温稳定性好的油。因为油炸臭豆腐需要高温，一般在170℃-190℃之间。如果使用低温稳定性差的油，就会产生有害物质，对身体健康产生不良影响。因此，我们应该选择高温稳定性好的油，比如花生油、菜籽油、玉米油等。

其次，我们还需要选择无味道或微淡味的油。因为臭豆腐本身就有浓郁的味道，如果使用有味道的油，就会影响臭豆腐的口感。因此，我们应该选择无味道或微淡味的油，比如植物油或者花生油。

最后，我们需要选择的是健康油。一些不健康的油虽然也可以用来炸油炸臭豆腐，但是对身体健康不利。例如，猪油、牛油等动物油脂，含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇，长期食用会增加患心脏疾病、高血压等慢性病的风险。因此，我们应该选择健康油，比如植物油或者橄榄油。

总之，选择适合的油可以让油炸臭豆腐更加美味和健康。我们应该选择高温稳定性好、无味道或微淡味、健康的油来炸油炸臭豆腐。这样做不仅可以保证臭豆腐的口感，还可以保证身体健康。