枸杞头是一种常见的中药材，常用于补肝肾、明目等功效。而有人会用开水将枸杞头晒干后泡茶饮用，但是这种做法是否安全呢？是否有毒呢？

首先，我们要知道，枸杞头的有效成分主要是多种多酚类化合物和萜类化合物等，这些化合物对人体都是有益的。而将枸杞头用开水晒干后泡茶饮用，并不会使这些有效成分发生变化。因此，从理论上来说，用开水晒干的枸杞头是可以泡茶饮用的。

但是，需要注意的是，在晒干的过程中，如果干燥不充分或者保存不当，枸杞头易受到霉菌和细菌的污染，从而产生毒素。这些毒素对人体健康有害，可能会引起食物中毒等问题。因此，在使用开水晒干的枸杞头泡茶时，一定要注意材料的干燥程度和保存条件，确保材料的安全性。

此外，需要提醒的是，枸杞头的功效因人而异，有些人可能会对枸杞头产生不良反应。例如，部分人可能会出现头痛、口干、口渴等不适症状。因此，在使用枸杞头泡茶饮用时，应该适量，并且注意观察自身的反应。

综上所述，用开水晒干的枸杞头是可以泡茶饮用的，但需要注意材料的干燥程度和保存条件，以及自身的反应情况。如果有不适症状，应及时停止使用。