家庭腌制芥菜疙瘩咸菜是一道传统的中式腌菜，口感酸辣适中，营养丰富。下面，我们来介绍一下制作过程。

材料：

1. 芥菜疙瘩 500克

2. 盐 100克

3. 大葱 1根

4. 姜 适量

5. 蒜 适量

6. 干辣椒 适量

7. 白糖 适量

8. 香醋 适量

步骤：

1. 将芥菜疙瘩洗净，切成小段，用清水浸泡30分钟，再用清水冲洗2-3遍。

2. 取一个大碗，放入芥菜疙瘩，加入盐，搅拌均匀，腌制30分钟。

3. 将腌制好的芥菜疙瘩挤干水分，放入一个干净的容器中。

4. 将大葱、姜、蒜、干辣椒切成末，放入芥菜疙瘩中，加入适量的白糖和香醋，搅拌均匀。

5. 将搅拌好的芥菜疙瘩放入密封的容器中，放置在阴凉干燥的地方，腌制2-3天即可。

6. 每隔一天左右，打开容器，搅拌一下，保证芥菜疙瘩充分腌制。

7. 腌制好的芥菜疙瘩咸菜可以存放在冰箱中，食用时可以直接拌饭或者当做小菜食用。

温馨提示：

1. 制作过程中一定要注意卫生，保证容器和工具的清洁。

2. 芥菜疙瘩的腌制时间可以根据个人口味和天气情况进行适当调整。

3. 食用时可以根据个人口味加入适量的辣椒油或者花生酱等调味品。