四川卤味是一道香气扑鼻、口感鲜美的传统小吃。但是要想做出好吃的卤味，需要掌握一定的技巧和方法。

首先，选材要讲究。卤味的主要材料有猪皮、耳朵、肚、牛肉、豆腐干等。选材时要选择新鲜、质量好的原材料，这样做出来的卤味才会更加美味可口。

其次，调料要搭配得当。卤味的配料包括花椒、八角、桂皮、姜、蒜等，每种调料的比例和搭配都要恰到好处，才能使卤味更加香浓。

接着，火候要掌握好。在烹制卤味时，火候非常重要。火大了容易糊，火小了又容易不熟。因此，在烹制时要根据不同材料的特点调整火候，在卤制的过程中慢慢熬出味道来。

最后，时间要把握好。卤味的时间不宜过长也不宜过短，一般需要卤制至少两个小时以上，这样才能充分渗透入味，增加口感。

综上所述，要想做出好吃的四川卤味，选材、调料、火候、时间都要掌握得当。只有这样才能做出一道香气扑鼻、美味可口的四川卤味。