正宗风干牛肉是一种美味可口的肉制品，它的制作过程需要一定的时间和技巧。下面我就来介绍一下如何做出正宗风干牛肉。

首先，选用新鲜的牛肉，最好选择腰肉或者脊梁肉，这样的肉质柔软，口感更好。将牛肉切成适当的大小，一般为5-6厘米的长条状，将多余的脂肪和筋膜去掉。

接下来，将牛肉浸泡在盐水中，以去除多余的血水和异味。然后在牛肉上均匀地涂抹上花椒、孜然、辣椒粉等调料，尤其是花椒的味道非常浓郁，可以让风干牛肉更加香气四溢。

然后，将调料均匀地涂抹在牛肉上，放入通风良好的地方，晾晒2-3天，直到牛肉表面呈现出金黄色的颜色和硬度。这个过程中需要注意，不能让风干牛肉暴露在阳光下或者潮湿的环境中，否则会影响风干的效果。

当牛肉变硬后，就可以放入烤箱中进行烘烤，温度控制在70-80摄氏度左右，时间大约需要2-3小时。这个过程中需要不断地观察牛肉的状态，以免烤糊或者过干。

最后，将烤好的风干牛肉晾凉，切成适当大小的块状，就可以享受美味的风干牛肉了。如果喜欢更加香辣的口感，可以在风干牛肉上再次涂抹一层辣椒粉和花椒粉。

总之，制作正宗的风干牛肉需要耐心和技巧，在制作的过程中需要注意环境和温度的控制，才能做出口感鲜美、香气四溢的风干牛肉。