糖桂花和桂花酱是两种常见的桂花食品，它们都是以桂花为主要原料，但是在制作过程和口感上有很大的区别。

首先，糖桂花是一种传统的中式糕点，它的制作方法相对简单。将桂花和糖混合，经过烘焙或蒸制后制成。糖桂花的口感细腻，甜度适中，具有桂花的香气和味道，常用于茶点或点心中。

而桂花酱则是通过将桂花与糖、醋、酱油等多种调料混合制成，再经过烹煮、蒸馏等复杂的工序而成。桂花酱的口感酸甜可口，含有较多的营养成分，如蛋白质、维生素等。因此，桂花酱不仅可以用于烹饪中，还可以用作调味品，为菜肴增添香气和口感。

此外，糖桂花和桂花酱的用途也有所不同。糖桂花主要用于茶点、点心等小吃中，而桂花酱则可以用于烹制各种菜肴，如糖醋排骨、桂花鸭等。

综上所述，虽然糖桂花和桂花酱都是以桂花为原料制成的美食，但是它们在制作方法、口感和用途上都有所不同。因此，在不同的场合和用途中，我们可以根据自己的需求选择适合的桂花食品。