正宗手工凉皮是一道地道的陕西特色美食，它的制作需要一定的技巧和经验，下面我来介绍一下凉皮的制作方法和窍门。

一、选材

凉皮的原材料是面粉和水，选用优质的面粉制作出来的凉皮口感更好。一般来说，选用筋度高、粉质细腻的面粉比较好，比如说高筋面粉或者中筋面粉。在制作凉皮的时候，一定要使用净水，而且水的温度不能太高，最好是温水。

二、和面

将面粉和水按照2:1的比例搅拌均匀成面糊，然后放置静置30分钟。然后将面糊倒入平底锅中，用小火煎至面糊成型，然后取出晾凉。晾凉后再将面糊放入擀面器中，不停地擀压，直至面糊变成薄薄的面皮，然后将面皮晾至微干。

三、切皮

将晾干的面皮叠在一起，然后用刀切成宽约1.5厘米的条状，再将条状的面皮卷成卷，然后用刀将其切成宽约0.5厘米的长条状，最后将长条状的面皮放在盘子中。

四、蒸皮

将切好的面皮放入蒸锅中，用大火蒸约8分钟左右，取出后晾凉。

五、拌皮

将蒸好的凉皮放入盘子中，加入适量的酱油、香油、芝麻酱、醋、蒜泥、辣椒油等调料，拌匀后即可食用。

凉皮制作的窍门：

1. 和面时要掌握好水的分量和温度，面糊的厚度也要适中。

2. 擀面时要将面皮擀至薄薄的状态，这样凉皮口感更好。

3. 切皮时要注意刀的角度和力度，切出来的凉皮要均匀。

4. 蒸皮时要掌握好时间和火候，不要过长或过短，火候也要适中。

5. 拌皮时要将调料充分拌匀，口感才会更加鲜美。

以上就是制作正宗手工凉皮的方法和窍门，希望对大家有所帮助。