自制葡萄酒在我们平时的生活中并不罕见，然而，如果不注意酿造的过程和品质，就可能会造成危害甚至中毒的后果。

最常见的问题是酿造过程中使用的酵母和材料。如果使用的酵母不干净或者材料不新鲜，就会产生一些有害的细菌和毒素。这些物质会在酿造的过程中积累，并且在酒中保存下来，如果饮用这些酒，就会引发中毒的症状。

中毒的症状包括头晕、恶心、呕吐、腹泻等，如果情况严重，还可能会出现昏迷、呼吸困难等症状，甚至危及生命。因此，如果出现这些症状，应该立即停止饮用自制葡萄酒，并及时寻求医疗救助。

为了避免这种情况的发生，我们应该注意以下几点：

1. 选用新鲜的材料，尽量不要使用过期的果实或者蔬菜。

2. 酿造过程中要保持清洁卫生，使用干净的容器和工具。

3. 使用高质量的酵母，并且要注意酵母的数量和品质。

4. 在酿造过程中加入适量的防腐剂，以防止细菌和毒素的产生。

总之，自制葡萄酒虽然可以让我们享受到独特的口感和美妙的体验，但是如果不注意酿造的过程和品质，可能会带来危害和中毒的后果。因此，我们应该谨慎对待自制葡萄酒，遵循正确的酿造方法和注意卫生，以保障我们的健康和安全。