鱼肉馅饺子是一道美味可口的传统中国菜肴，制作过程虽然稍微有些繁琐，但是味道非常惊人。下面是制作鱼肉馅饺子的配料和步骤：

配料：

1. 鱼肉：250克

2. 韭菜：200克

3. 鸡蛋：1个

4. 葱：适量

5. 姜：适量

6. 盐：适量

7. 糖：适量

8. 料酒：适量

9. 鸡精：适量

10. 精盐：适量

11. 胡椒粉：适量

步骤：

1. 将鱼肉剁成肉泥，加入糖、盐、胡椒粉、料酒、鸡精等调味料，搅拌均匀后放置半小时。

2. 将韭菜洗净切碎，加入鱼肉馅中，再加入一个鸡蛋，搅拌均匀后放置半小时。

3. 将葱姜切成末，加入鱼肉馅中，再加入少量精盐和料酒，搅拌均匀。

4. 取一块饺子皮，用勺子将馅料放在饺子皮中央，将饺子皮对折，再用手指将两边的饺子皮捏紧。

5. 将饺子放入锅中，加入清水，大火煮沸后，改为小火煮十分钟即可。

制作鱼肉馅饺子的过程中需要注意的是，鱼肉馅的调味料要根据个人口味进行搭配，不同口味的调料会对饺子的口感产生影响。此外，如果想要饺子皮更加美味，可以在水中加入少量盐和油，这样做出来的饺子皮会更加柔软和有弹性。