天麻炖鸽子是一道美味的传统菜肴，但在烹制和食用过程中，也有一些需要注意的禁忌。

首先，烹制时应注意掌握好火候，不要过火或不足，以免影响食材的营养和口感。同时，在烹制前需将鸽子洗净，去除内脏和杂质，确保食品的卫生安全。

其次，天麻和鸽子都是中药材，具有一定的药用价值和功效，但并不是所有人都适合食用。特别是孕妇、儿童、老年人和患有肝肾疾病的人群，应避免食用或在医生指导下适量食用。

最后，天麻炖鸽子虽然营养丰富，但也不宜过量食用。由于其性质温热，容易上火，长期大量食用还会对人体造成不良影响，如口干、口臭、易怒等症状。

因此，我们在享受美食的同时，也要注意保持合理的食用量和食用方式，以保障自身的健康和身体素质。