酸甜荞头是一道美味的小吃，制作简单，味道鲜美，是很受欢迎的一道小吃。下面我来介绍一下酸甜荞头的腌制方法。

首先，我们需要准备好荞头。荞头是一种类似于芋头的根茎类食品，在市场上比较容易购买到。将荞头洗净，去皮，然后切成小块备用。

其次，我们需要制作腌料。腌料的材料包括白醋、白糖、盐、姜片和蒜头。将这些材料按照自己的口味比例混合在一起，搅拌均匀备用。

接下来，将荞头块放入一个干净的容器中，然后倒入刚才制作好的腌料。将荞头块充分浸泡在腌料中，确保每个荞头块都能被充分浸泡。

然后，将容器盖上，放入冰箱冷藏。让荞头在冰箱里腌制至少2小时以上，这样荞头才能充分吸收腌料的味道。

最后，取出腌好的荞头块，放入碗中，撒上一些葱花和香菜，就可以享受美味的酸甜荞头了。

总的来说，酸甜荞头的腌制方法非常简单，而且需要的材料也不多。只要按照上述步骤进行操作，制作出来的酸甜荞头一定会让您大呼过瘾。