冷冻鲽鱼片是一种非常美味的海鲜，但是在烹饪过程中需要注意一些细节才能做出口感和味道都最佳的鱼片。

首先，将冷冻鲽鱼片从冰箱中取出，放置室温下自然解冻，切勿用热水或微波炉来加快解冻速度，这样会破坏鱼肉的口感和营养成分。解冻后将鱼片用纸巾擦干水分，以便更好地吸收调味料。

接下来，准备好所需的调味料，例如葱姜蒜、盐、糖、料酒等，并将鱼片放入碗中，加入适量的调味料，轻轻搅拌均匀，腌制片刻，让鱼肉充分吸收调味料。

然后，将平底锅加热，加入适量的油，待油热后将鱼片放入锅中，慢火煎煮，翻面煎至两面金黄色即可取出。

最后，可以根据个人口味加入一些葱花、香菜等进行装饰和调味，让冷冻鲽鱼片更加美味可口。

总之，做好冷冻鲽鱼片需要注意解冻、腌制、煎煮等多个环节，只有在每个环节都做好了，才能做出口感和味道都最佳的鱼片。