南瓜八宝饭是一道美味可口的传统点心，但是在制作过程中，南瓜容易变色，影响美观。下面介绍一下如何在制作南瓜八宝饭时避免南瓜变色。

首先，选取新鲜的南瓜，并将其去皮、去籽、切成小块。将南瓜放入开水中焯水，焯水时间不要过长，大约只需要1分钟即可。将焯好水的南瓜捞出，放入冷水中浸泡5分钟，然后捞出并沥干水分。

其次，将焯好水的南瓜放入锅中，加入少量的白醋，再加入适量的水，煮沸后转小火。在南瓜煮的同时，可以将红豆、糯米、花生等配料煮熟备用。

最后，将煮好的南瓜和配料混合在一起，加入适量的冰糖和椰浆，搅拌均匀即可。将混合好的材料倒入蒸锅中，蒸20-25分钟即可。

通过以上的步骤，我们可以避免南瓜变色，制作出色香味俱佳的南瓜八宝饭。希望大家也能尝试一下这道美味的传统点心。