煮毛豆是夏季里非常受欢迎的小吃之一，但是很多人在煮毛豆时都会遇到一个问题，那就是煮出来的毛豆颜色会变成黄色或者褐色，这样看起来就不仅不好看，而且口感也会有所下降。那么该怎么才能让煮出来的毛豆保持绿色颜色呢？

首先，在选择毛豆的时候，我们需要选择新鲜的毛豆。新鲜的毛豆皮色光泽，体积较大，豆壳的外观没有裂痕，摸起来有弹性，这些都是判断毛豆是否新鲜的标志。

其次，在煮毛豆的时候，我们要加入一些盐。将毛豆放入滚水中煮熟，然后加入适量的盐，盐可以使豆子中的色素不被破坏，保持绿色。

第三，在煮毛豆的时候，我们还可以加入一些小小的小苏打。小苏打可以中和水中的钙离子，使得水中的钙离子不会与毛豆中的色素结合而变色，保持绿色。

最后，在煮毛豆的时候，我们需要掌握好时间。毛豆不能煮的太久，一般来说，煮开水后，再加入毛豆，煮3-5分钟就可以了。如果煮太久，毛豆中的色素会被破坏，颜色就会变深。

总之，想要保持煮出来的毛豆绿色，我们需要选择新鲜的毛豆，加入盐和小苏打，掌握好时间，这样煮出来的毛豆就会非常好看，而且口感也会很好。