三鲜馅水饺是一道经典的中式美食，其名称中的“三鲜”指的是三种不同的鲜馅材料。那么，这三种鲜馅材料是什么呢？

首先，最常见的是猪肉鲜馅。猪肉是水饺馅料中最常用的肉类，因为它口感鲜美、质地柔软，容易被调味料和其他馅料充分吸收。在制作三鲜馅水饺时，猪肉鲜馅通常会与葱、姜、蒜等调味料和一些蔬菜如胡萝卜、香菇等混合在一起，形成了一种鲜美的口感。

其次，虾仁是另一种常见的鲜馅材料。虾仁是一种口感清爽、味道鲜美的海鲜，它富含蛋白质和矿物质，营养价值很高。在制作三鲜馅水饺时，虾仁可以与猪肉鲜馅混合在一起，形成了一种香味浓郁、口感细腻的饺子馅料。

最后，韭菜是三鲜馅水饺中常用的蔬菜馅料。韭菜是一种口感爽脆、味道浓郁的蔬菜，它富含维生素和矿物质，对人体有很多好处。在制作三鲜馅水饺时，韭菜可以与猪肉鲜馅混合在一起，形成了一种口感清爽、味道浓郁的馅料。

综上所述，三鲜馅水饺中的“三鲜”分别是猪肉、虾仁和韭菜。这三种鲜馅材料的搭配，既保留了猪肉的鲜美口感，又增加了虾仁和韭菜的清新口味和营养价值，让人们在品尝美食的同时，也能获得健康的滋补。