新鲜海参是一种非常珍贵的食材，它的味道鲜美，营养价值也很高。但是，海参是一种易腐食品，如果不正确处理和保存，很容易变质。那么，怎样处理和保存新鲜海参才能让它保持最佳状态呢？

首先，购买新鲜海参时要注意它的外观和质量。新鲜的海参应该是有光泽、弹性好、没有异味的。如果海参表面有粘液或气味不好，那么就不要购买。

接下来，将新鲜海参洗净，去掉表面的泥沙和杂质。然后将海参放入开水中焯水，时间不要太长，大概只需要1-2分钟就可以了。焯水的目的是去除海参身上的粘液和异味，让它更加干净和美味。

处理好海参之后，要将它们放入冰箱中保存。在冷藏室中，海参应该被放置在一个密封的塑料袋中，这样可以避免海参吸收到其他食品的气味。此外，海参还应该放在冰箱的最冷处，温度要控制在4-8°C之间。

最后，在食用之前，需要将海参从冰箱中取出，放在室温下解冻。解冻的时间一般需要2-3小时。解冻后，可以将海参用水冲洗干净，然后根据个人喜好进行烹饪。

总之，正确的处理和保存方法可以让新鲜海参保持最佳状态，保证其美味和营养价值。