糖醋蒜是一道美味可口的腌制食品，适合搭配各种菜肴食用。下面介绍一下糖醋蒜的腌制方法和配制比例。

首先，准备好10斤新鲜的大蒜，剥去外皮，洗净，晾干备用。接着，准备腌制液，需要准备以下材料：

白糖：5斤

醋：5斤

料酒：1斤

生姜：1块

桂皮：2根

八角：4个

香叶：2片

香菜籽：适量

将白糖和醋放入锅中煮开，加入料酒、姜块、桂皮、八角、香叶和香菜籽，煮至糖完全溶解。待腌制液冷却后，将腌制液倒入装有蒜的容器中，把蒜头浸泡在腌制液中，确保每个蒜头都浸泡在液体中。

接下来，将腌制容器盖上盖子，放置在阴凉干燥的地方，每隔一天就要翻转一次蒜头，让腌制液均匀地渗透到每个蒜头里面。腌制时间约为7-10天，直到蒜头变软，色泽变成淡黄色。

腌制好的糖醋蒜可以搭配各种菜肴食用，口感酸甜可口，非常开胃。如果您喜欢辣味，可以在腌制液中加入适量的辣椒或花椒。

以上就是糖醋蒜的腌制方法和配制比例，希望对大家有所帮助。