牛蛙肉质细嫩，营养丰富，被誉为美食佳品。但是，有些人在烹饪牛蛙肉时会遇到一个问题，那就是肉容易散开，影响口感和美观。那么，怎么做才能让牛蛙肉不散开呢？

首先，在选购牛蛙时要选择新鲜的、肉质细嫩的牛蛙。新鲜的牛蛙肉质紧实，不容易散开。同时，在烹饪前要将牛蛙肉浸泡在盐水中，这样可以去除血液和杂质，同时可以使肉更加鲜嫩。

其次，在烹饪过程中要注意火候掌握，不要过度加热。如果火候过大，牛蛙肉容易变硬，口感也会变差。另外，烹饪前可以将牛蛙肉先用淀粉、鸡蛋清等混合物腌制一段时间，这样可以增加肉的黏性，减少肉散开的情况。

最后，烹饪时要注意搭配合理的调料，不要过份浓重。适当的盐、酱油、料酒等调料可以提升牛蛙的味道，但是过多的调料会掩盖肉的本身味道，影响口感。

总之，选材、浸泡、火候、腌制和调料的搭配都是影响牛蛙肉散不散开的因素，只有在这些方面做好了，才能烹饪出口感好、美味可口的牛蛙肉。