水煮鲈鱼是一道经典川菜，因其清淡爽口、营养丰富而备受人们喜爱。然而对于一些不喜辣的人来说，辣椒的味道却让他们望而却步。那么，如何做一道不辣但依然美味的水煮鲈鱼呢？

首先，选用新鲜的鲈鱼非常重要。新鲜的鲈鱼肉质细嫩、口感鲜美，能让菜肴更具鲜味。在购买时，要选择体表光滑、鱼眼明亮、鳞片完整的鲈鱼，尽量避免选择有异味和变色的鲈鱼。

接着，将鲈鱼去腥切块，然后将块状鱼肉放在开水中焯烫，烫至肉变色即可捞出。这个步骤不仅可以去除鱼肉中的腥味，还可以提高鱼肉的质感。

在烫好的鲈鱼上面撒上葱姜蒜末，然后倒入适量的料酒，将鲈鱼焯烫的水倒掉，将鲈鱼放入锅中，倒入清水。水的用量要根据鱼的数量来定，水多会影响鲈鱼的口感，水少则容易糊锅。将锅烧开后撇去浮沫，加入盐、鸡精等调味料，然后用中小火煮5-6分钟即可。

最后，将煮好的鲈鱼盛出，滗去汤汁，再在鱼肉上淋上热油，撒上些许葱花，即可上桌。

这样做出来的水煮鲈鱼不仅美味可口，而且清淡不辣，适合不喜辣的人食用。