炸豆泡是一道常见的家常菜，豆泡口感酥脆，外酥内嫩，让人食欲大增。但是，在选择豆腐时，应该选择老豆腐还是嫩豆腐呢？

首先，老豆腐的水分含量较低，口感较为紧实，适合用于烤、煎、炸等烹饪方式。在制作炸豆泡时，选择老豆腐能够保证豆泡不易烂掉，外酥内嫩的口感也更加出色。

其次，嫩豆腐的水分含量较高，口感柔软细腻，适合用于汤、煮等烹饪方式。如果选择使用嫩豆腐制作炸豆泡，由于水分含量较高，豆泡容易烂掉，口感也会变得比较松软。

总的来说，选择老豆腐制作炸豆泡更为适宜。不仅能够保证豆泡的口感，还能够让炸豆泡更加香脆美味。当然，如果您喜欢柔软的口感，也可以选择嫩豆腐进行尝试。