鱼香豆腐是一道传统的四川菜，以其鲜香可口的味道和丰富的口感而闻名于世。如果你想要在家中做出正宗的鱼香豆腐，那么以下是一些制作技巧和窍门。

首先，要选择好的豆腐。最好使用较为嫩的豆腐，这样可以更好的吸收调料的味道。同时，在切豆腐的时候，应该尽量保持均匀的大小，这样可以保证豆腐在烹饪过程中的熟度一致。

其次，调料是做出好吃的鱼香豆腐的关键之一。在调料的选择上，应该使用较为新鲜的食材，如葱姜蒜等，这些可以增加豆腐的香味和口感。同时，在调料的比例上，应该尽量按照传统的比例来搭配，以保证口味的正宗。

在烹饪的过程中，需要注意火候的掌握。一般来说，应该先将豆腐煎至微黄色，然后加入调料进行煸炒。在炒制的过程中，应该掌握好火候，不要过早地加入水或者酱油等调料，以免影响豆腐的口感和质地。

最后，需要注意的是在出锅前的调味。传统的鱼香豆腐调味比较复杂，一般需要加入豆瓣酱、黄酱、酱油、糖、醋等多种调料，以达到鲜香可口的口感。在调味的过程中，应该尽量适量，以免过咸或者过甜。

总的来说，做出正宗的鱼香豆腐需要掌握好豆腐的选择和切割，调料的搭配和比例，火候的掌握以及调味的适量。只有在这些方面都做到恰当，才能够做出正宗的鱼香豆腐，让人们回味无穷。