爆鱼是一道美味可口的家常菜，制作起来也非常简单。下面就来介绍一下如何制作爆鱼。

首先，准备好所需的材料。我们需要一条鲜活的鱼（最好是草鱼或者鲫鱼），姜、葱、蒜、辣椒、盐、料酒、酱油、糖、醋和淀粉。

接着，将鱼洗净，去头去尾，切成约2厘米左右的厚片。然后，在鱼片上撒上盐和料酒，腌制20分钟左右，让鱼肉更加入味。

接下来，将姜、葱、蒜和辣椒切成小粒，备用。然后，将腌制好的鱼片用淀粉裹上一层薄薄的面粉。

接下来，将锅烧热，加入适量的油，待油热后，将鱼片放入锅中煎至两面金黄色。然后，将煎好的鱼片放入盘中备用。

接着，将锅中的油留下一些，加入姜、葱、蒜和辣椒炒香，然后加入适量的盐、糖、酱油和醋，翻炒均匀，最后加入少量的水，让汁水变浓稠。

最后，将炒好的酱汁浇在煎好的鱼片上即可。

制作好的爆鱼香气四溢，色香味俱佳，非常诱人。而且，制作过程简单易懂，即使是没有经验的厨房新手也可以轻松制作。