蔗糖和乳糖是两种常见的糖类物质，它们都是由不同的分子组成的，因此在化学结构和性质上存在显著的差异。

蔗糖是一种由葡萄糖和果糖分子组成的二糖，它广泛存在于天然的甜菜、甘蔗、甜橙等植物中。它是一种白色结晶体，具有甜味，是人们日常饮食中常见的食品添加剂。蔗糖在人体内被分解成葡萄糖和果糖，提供能量和营养物质。

乳糖则是一种由葡萄糖和半乳糖分子组成的二糖，它主要存在于哺乳动物的乳汁中。乳糖是一种白色结晶体，不像蔗糖那样具有很强的甜味。乳糖是人体消化乳制品的重要酶类物质，它在人体内被分解成葡萄糖和半乳糖，提供能量和营养物质。

虽然蔗糖和乳糖都是由两种不同的分子组成的二糖，但它们之间存在明显的差异。首先，它们的化学结构不同，蔗糖由葡萄糖和果糖分子组成，而乳糖由葡萄糖和半乳糖分子组成。其次，在生物学意义上，它们的作用也不同，蔗糖主要是提供能量和营养物质，而乳糖则是人体消化乳制品的重要酶类物质。

因此，虽然蔗糖和乳糖都是糖类物质，但它们在化学结构和作用上存在显著的差异，不能等同对待。