炖鸡是一道常见的家常菜，而焯水是烹饪中的一种常见技巧。那么，炖鸡是否需要焯水呢？这是一个有争议的问题，下面我们来探讨一下。

焯水是指将材料先用沸水烫一下，去除杂质和异味，使食材更加干净卫生，同时也能使肉类更加嫩滑。但对于炖鸡来说，是否需要焯水就要根据个人口味和炖制方法而定。

如果要炖出鲜美可口的鸡汤，建议先将鸡焯水。焯水时，可用滚水将鸡浸泡一分钟，然后捞出，刮去表面浮沫和杂质，再用清水冲洗干净。这样能够去除鸡肉中的血水和脏物，使鸡肉更加干净卫生。同时，焯水还能破坏鸡肉中的蛋白质，使得鸡肉更加嫩滑。

但如果要炖出口感更加鲜美的老母鸡，就不需要焯水。因为老母鸡本身就比较老，肉质较为硬实，焯水会使鸡肉更加柴硬。此时，建议将老母鸡先用开水焯一下，再放入锅中炖煮，这样能够去除鸡肉中的异味，同时也能让鸡肉更加入味。

综上所述，炖鸡是否需要焯水，要根据个人口味和炖制方法而定。一般情况下，如果要炖出鲜美可口的鸡汤，建议先将鸡焯水；如果要炖出口感更加鲜美的老母鸡，就不需要焯水。无论如何，炖鸡的关键在于火候把握和调料搭配，只有在炖制的过程中认真把握这些细节，才能烹制出一道美味可口的炖鸡。