手搓冰粉是一种非常受欢迎的食品，它可以作为甜点或者是主食，深受人们的喜爱。然而，有些人在制作冰粉的时候会发现，自己制作的冰粉会发黄发酸，这是为什么呢？

首先，我们需要了解一下冰粉的成分。冰粉的主要成分是淀粉和糖，这些成分在搅拌的时候会形成结晶体，从而使冰粉变得柔软而有弹性。但是，如果淀粉和糖的比例不合适，就会导致冰粉发黄发酸。这是因为糖的酸性会破坏淀粉的结构，导致冰粉变色变味。

其次，手搓冰粉的过程也会影响冰粉的质量。在制作冰粉的过程中，需要将淀粉和糖加入水中，然后用手搅拌，直到混合均匀。然而，如果搅拌的时间过长，或者搅拌的力度过大，就会使冰粉的结晶体过于紧密，导致冰粉发黄发酸。

最后，存储冰粉的条件也会影响冰粉的质量。如果冰粉存放在潮湿的环境中，就会吸收空气中的水分，导致冰粉变软变黄。因此，存储冰粉的环境应该是干燥、通风的。

综上所述，手搓冰粉发黄发酸的原因有很多，但是可以通过控制淀粉和糖的比例、控制搅拌的时间和力度，以及保持冰粉的干燥存储环境来避免这种情况的发生。